作者：赵安达 注册营养师、中国营养学会首届十佳营养师

餐桌上一碗热气腾腾的鲜汤，混合新鲜食材和米饭的清香，常常使人垂涎欲滴、胃口大开。

常听闻煨汤讲究火候，要“大火烧沸，小火慢煨”，说不仅能使汤鲜醇味美，还能更有营养。

难道慢火煲汤时间越长，汤就真的越有营养吗？

今天，我们就讲讲“汤”的营养。

首先，明确一点：

单纯的喝汤，并没有摄入多少营养物质

研究发现肉汤中的营养成分只有肉中的1/10左右，甚至更低，而且主要营养成分还是在肉里。

还有人想通过骨头汤来补钙，可惜这只是一个美好的幻想。

骨头中的钙，大多数以羟基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。因此，其实骨头汤中的钙含量一般在6.7mg/L左右，而牛奶钙含量约在1000mg/L，所以

想补钙，牛奶比骨头汤更靠谱!

那喝汤有什么好处吗？

最重要的是——好喝！

同时，汤中有含氮浸出物，还有一些挥发性成分中醇类、醛类和酮类，闻起来香香的，对食欲有促进作用。

部分术后病人，可通过汤补充点水分，盐分，调节一下口味。

而且宝妈们在母乳喂养期间，适当补充汤水，可以增加泌乳量。

煲汤时间，对汤中营养素的影响

让我们一本正经的来讨论一下

蔬菜食材

如果用的蔬菜食材煲汤，煲汤时间越久，维生素（如维生素C和B族维生素）损失就越多，因为维生素并不耐热，所以蔬菜煲汤，煮熟即可。

肉类食材

如果用的食材是鱼，小排和禽肉类的话，煲汤时间越长，汤中各种营养成分的确会增加，尤其是蛋白质，但是

与肉本身相比

汤的营养还是微乎其微

而且最重要的是如果煲汤时间太长，小分子的风味物质易流出损失，鱼汤只剩下鱼腥味，肉也变的过于烂软，并不好吃了。

煲汤时间，多久为好？

大多数研究发现，煲汤时间在1.5~3小时之间比较适宜，能兼顾营养与口味；

用高压烹饪的话，可以缩短时间；

蔬菜，尤其是叶菜类应最后再放。

最后，建议喝汤也要吃肉，要口味也要营养。

爱喝汤，但又想要减肥的，饭前20分钟喝点汤，控制总能量的同时，还可以抑制食欲哦！

参考文献：

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