我们常听到慢火煲汤时间越长越有营养这类的话是真的吗？今天给大家带来咱们十佳营养师——赵安达的特别问答内容：慢火煲汤时间越长越有营养？

首先，想先明确一点，单纯喝汤并没有多少营养物质。研究发现肉汤中的营养成分只有肉中的1/10左右，甚至更低，主要营养成分还是在肉里。还有人想通过骨头汤来补钙，可惜这只是一个美好的幻想，骨头中钙是大多数以羟基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解（汤中的钙含量一般在6.7mg/L左右，而牛奶钙含量约在1000mg/L），所以想补钙，牛奶靠谱多了。

那喝汤有什么好处吗？最重要的当然是好喝呀！汤中有含氮浸出物，还有一些挥发性成分中醇类、醛类和酮类，闻起来香香的，对食欲有促进作用；部分术后病人，可通过汤补充点水分，盐分，调节一下口味；乳母适当补充汤水，可以增加泌乳量。

接下来，回到正题，煲汤时间是否会对汤中营养素（虽然少的可怜）有影响，让我们一本正经的来讨论一下。如果你用的食材是些蔬菜，那煲汤时间越久，维生素（如维生素C和B族维生素）损失就越多，因为它们不耐热。

如果你用的食材是鱼，小排和禽肉类的话，煲汤时间越长，汤中各种营养成分的确会增加，尤其是蛋白质，但是与肉相比还是微乎其微，而且最重要的是如果煲汤时间太长，小分子的风味物质易逸出损失，鱼汤只剩下鱼腥味，肉也变的过于烂软，不好吃了（这才是我喝汤的主要目的好不好）。

那煲汤时间多久比较好呢？大多数研究发现煲汤时间在1.5~3小时之间比较适宜，兼顾营养与口味；用高压烹饪的话，可以缩短时间；蔬菜尤其是叶菜类应最后再放。

最后，建议喝汤也要吃肉，要口味也要营养。爱喝汤，但又想要减肥的，可以在饭前20分钟喝点汤（有研究发现这个时间效果最佳），可以抑制食欲，当然前提是你得控制总能量啊！

参考文献：

[1] 吕广英,丁玉琴,孔进喜等.加工方式对鱼骨汤营养和风味的影响[J].华中农业大学学报,2013,32(2):123-127.

[2] 穆华荣.鸭汤熟制过程中营养与风味特性的变化分析[J].中国调味品,2016,41(7):115-119.

[3] 唐学燕,陈洁,李更更等.加工方法对鱼汤营养成分的影响[J].食品工业科技,2008,(10):248-251,255.

[4] 瞿明勇,张瑞霞,赵思明等.工艺参数对排骨汤营养特性的影响[J].食品科技,2007,(12):123-126.

[5] 李君,方忠祥.食用醋酸对骨头汤中钙离子含量影响的探讨[J].广州食品工业科技,2002,18(4):11-12.

[6] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016