十佳营养师赛场之外 | 雷敏老师Q&A蔬菜生吃更有营养吗？_全民营养周_中国营养学会官网

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作者：十佳营养师&最佳表现奖双料得主——雷敏

1.大部分蔬菜生吃是非常好的：比如生菜、芹菜、苦菜、黄瓜等，如果过分加工烹调，会大大损失蔬菜中的维生素，特别是烹调中会加入很多油、盐，不利于健康。

其中生吃不包括榨蔬菜汁，很多人榨蔬菜汁还会抛弃菜渣，损失了很多营养物质，为了增加风味，还会添加糖，增加了糖类的摄入。

市面上的成品蔬菜汁就更不推荐了，首先原料的比例有很大程度不是新鲜蔬菜，糖的部分更不用多说，我们还是推荐保留完整的食材来食用。

需要注意的是，生吃蔬菜要先洗后切，保留营养。

2.但是部分蔬菜含有较多草酸，口感实在不好，也不利于钙的吸收，例如菠菜、苋菜。最好是用水炒一下再吃。

有些蔬菜生吃容易引发食物中毒，如四季豆、扁豆，一定要做熟再吃。

并且很多蔬菜经过熟吃之后，食物体积变小，可以更好的达到每天一斤菜的小目标！需要注意的是，不要只吃一种蔬菜，要尽可能的增加蔬菜种类，可以一种蔬菜吃一点，蔬菜种类多了，摄入的蔬菜总量就能大大提升。

3.胡萝卜与油脂同吃更有营养。还有一些淀粉类、或者生吃不太方便的蔬菜，例如山药、土豆、南瓜等，可以熟吃，但是必须要控制油、盐的摄入量。不要用含盐、油、糖太多的调味料和酱汁。

4.但是需要注意的是，一定要保证食品卫生，去合格、卫生的场所选购食品。如果不能保证生吃的饮食卫生，那不如做熟食用。食品卫生是前提。