十佳营养师赛场之外 | 王晓纯老师Q&A胆固醇高的人能吃什么肉？_全民营养周_中国营养学会官网

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作者：十佳营养师——王晓纯

一言简答：少吃畜肉类，适量吃禽类和海鲜，同时注意吃的方法。

美国心脏协会推荐胆固醇高的人群吃肉的时候，适量吃禽肉和海鲜（通常称为白肉white meat），少吃畜肉（通常称为红肉red meat）。

鱼肉

首选海产，平均胆固醇含量约50mg／100g。多吃鱼类，比如三文鱼、鲤鱼、黄花鱼、多宝鱼、昌鱼等，并且用烤，炖、蒸的烹饪方法更推荐。需要注意的是虾和小龙虾在海鲜里面胆固醇含量高于其他海鲜，但还是比禽类和畜肉类低。

禽肉

禽肉平均胆固醇含量约80mg／100g，其中火鸡、乌鸡、柴鸡脂肪含量最低，其次是普通鸡肉，而鸽子肉、鸭肉和鹅肉脂肪含量相对高一点。吃的时候建议去皮再吃。

畜肉

畜肉平均胆固醇含量约100mg／100g，其中牛肉脂肪含量最低，其次是羊肉，最后是猪肉。在超市买畜肉的时候推荐选择最瘦的、看不到白色脂肪的肉，烹饪过程中也要去掉边边角角的脂肪。

教大家一个制作过程中减少畜肉中脂肪的窍门：把炖好煮好的肉带着汤一起放入冰箱冷藏，第二天拿出来把顶层凝固变硬的脂肪去掉再烹饪，可以减少很大一部分脂肪的量！

加工肉

不管是那种肉，如果是经过加工的肉类，比如香肠、火腿肠、鸭脖子、肉干、肉酱等，都是要减少的。因为这些加工的肉类通常是“三高”：高脂肪高热量高钠。