作者：十佳营养师 赵安达

最近身边忽然就刮起了“养生”风 ↓↓↓

防脱洗发水，红枣冰淇淋；

啤酒加枸杞，可乐放党参；

手拿保温杯，艾灸不离身。

说到养生，营养丰富、口味极佳的蜂蜜自然被大家广泛食用，不过蜂蜜的营养价值真的有你想象的那么高吗？蜂蜜真的不能用沸水冲吗？

带着以上两个问题，先让我们来看看蜂蜜所含的营养素：

每100g蜂蜜含糖（主要是葡萄糖和果糖）约75g，蛋白质约0.4g，脂肪约1~2g，维生素C约3mg，维生素B2约0.1mg，烟酸约0.1mg，钙约4mg，镁约2mg，铁约1mg。

到这里，有人可能会说，哇，蜂蜜含多种维生素和矿物质，还有蛋白质，一定很有营养！

然而事实上，与我们日常的需要量比，是九牛一毛啊！

我们日常每天需要蛋白质55~65g，维生素C约100mg，维生素B2约1.2~1.4mg，烟酸12~15mg，钙约800mg，镁约330mg，铁约12~20mg。

所以蜂蜜它的主要营养物质就是糖，其他的什么蛋白质、维生素、矿物质，可以忽略不计了。沸水冲的确会破坏部分B族维生素和维生素C，但是它本身就没含多少啊，因此，不要太在意，你喜欢就好。

还有人可能听说蜂蜜里面有一些酶类、抗菌成分、香味成分也容易被沸水破坏。真的是这样吗？

酶类和抗菌成分确实不耐热，但说实话光靠喝喝蜂蜜水，你也利用不了它们，任何成分都有一个剂量问题，剂量不到没有用啊，而且酶类吃下去被胃液所分解成氨基酸了，失去了功能。

接下来才是作为吃货的我最关心的问题，沸水会不会破坏蜂蜜的香味成分，让蜂蜜不好喝？于是我亲自试了试，貌似没有什么区别啊。

我还是不放心，查了一下文献，看看它里面的香味成分是什么？查到有学者分析了蜂蜜，发现主要是醇类物质起了香味作用。

这些香味成分基本上在150度以下还是比较稳定的，甚至在分析时还需要将其温度升高使其挥发，看来我们不用太纠结沸水冲蜂蜜的问题了。

参考文献：

张丽珍,曾志将,郑云林等.江西野桂花蜂蜜成分分析[C].//2012年全国蜂产品市场信息交流会论文集.2012:146-151.