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真豆腐vs假豆腐
作者：马玉华 营养与食品卫生学硕士、营养师、中国营养学会会员
图片来源于网络
近年来自己磨豆腐的越来越少了，多数家庭少不了要去市场上采购豆腐。下面就来给大家简单介绍一下真真假假的豆腐们吧。
市面上常见的真豆腐有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。
北豆腐
北豆腐又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，具有硬度大、韧性强、含水量低、口感粗糙等特点。当然蛋白质含量较南豆腐和内酯豆腐更高。适合煎炸和做馅儿。
南豆腐
南豆腐又称嫩豆腐，一般以石膏点制，具有质地柔软细嫩、含水量大、口感细滑等特点。宜凉拌、宜炒、宜烩、宜汆、宜烧、宜做汤。
内酯豆腐
内酯豆腐改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，并添加海藻糖和植物胶等物质保水。口感更为细腻、水嫩。但是营养密度较南豆腐和北豆腐大大降低。更适合凉拌和做汤羹。
除了上述三种真豆腐，市面上还有：日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐、千页豆腐等等“花样豆腐军团”，虽然都冠了个豆腐的名号，但并不属于豆制品，在新年采购中需要注意甄别。
参考资料
【1】中国营养学会编著，中国居民膳食指南（2016）专业版[M]，人民卫生出版社，2016
审稿：徐维盛 中国疾控中心营养与健康所副研究员
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